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Conceptos creados por chefs como Jordi Roca, Albert Adrià, Fernando Saenz y Eric Ortuño.
Aunque tratan de desestacionalizar su consumo, son el dulce veraniego por excelencia en un sector que, eso sí, se encuentra en plena transformación, bajo un eje casi estratégico: la apuesta por elaborar helados bajo procesos artesanales, con productos de temporada y, a veces, de proximidad y, con frecuencia, bajo una visión innovadora importada de la alta cocina. Tome nota de esta docena de destinos para probar las recetas heladas ideadas por chefs, pasteleros y, por supuesto, heladeros.
Rocambolesc, de Jordi Roca y Ale Rivas, en Girona.EXPANSIONRocambolesc
En 2012, Jordi Roca y su mujer, la pastelera mexicana Ale Rivas, abrieron esta heladería en el centro de Girona. Fue la evolución de una idea: un carrito de dulces para finalizar el menú en El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y dos veces mejor restaurante del mundo, dio pie al pastelero a idear un concepto heladero. Su alma de Willy Wonka alumbró una oferta con unos cuantos sabores de temporada para acompañar en vasito o cucurucho con diferentes toppings, chuches y galletas que, a su vez, permitieron idear una confitería con Rocambolesc como marca paraguas que añade una bikinería. Además, Rocambolesc es un modelo que puede viajar con su carta de helados, sea con una sede abierta en Houston, sea con carritos o mostradores en eventos y festivales de música.
Gelato Collection, de Albert Adrià, en Barcelona.EXPANSIONGelato Collection
Es otra heladería creada por un chef. Albert Adrià abrió este concepto en junio de 2024 en Las Ramblas de Canaletas, en Barcelona, con Torrons Vicens como aliado al instalarse en una parte de una de sus tiendas de turrón. Con nuevo obrador en paseo de Gracia, el dueño de Enigma con el pastelero Alfredo Machado como cómplice defiende una colección numerada de helados, que van de sabores clásicos y de temporada a recetas de autor.
Fernando Saenz y Angelines González, dueños de DellaSera, en Logroño.EXPANSIONDellaSera
Proyecto riojano de Fernando Saenz y Angelines González, que conciben el helado como "cocina". Así, suman Obrador Grate, donde elaboran helados para restaurantes de alta cocina y chefs; y DellaSera, su heladería en Logroño, donde ofrecen carta de temporada con productos locales y sabores como Calabaza con canela, Lías de vino blanco Abel Mendoza 5v o su famosa Sombra de higuera. "Nuestro huerto de aromáticas, la cultura del Rioja y la repostería local son sabores protagonistas de una oferta pensada para disfrutar", definen.
Cuccittini, de Grupo Gastronou, en Alicante.EXPANSIONCuccittini
La familia Castelló, dueña de Grupo Gastronou y de la famosa barra Nou Manolín, inauguró esta heladería en Alicante la pasada primavera, situada en Finca Pópuli. Tras entrenar a su equipo de reposteros en el arte de la elaboración artesanal de helados, Cuccittini despacha una carta basada en recetas con ingredientes de proximidad y temporada, dentro de la que destacan los helados de fruta.
DelaCrem, de Massimo Pignata, en Barcelona.EXPANSIONDelaCrem
Es el proyecto de Massimo Pignata, heladero del Piamonte, que abrió en 2010 este negocio en Barcelona, al que añade obrador en 2019. "Elaboramos helado a diario, con mimo y dedicación, logrando sabores auténticos de texturas cremosas", sostiene. Su carta da fe de Terra, filosofía con la que defiende elaborar con "un producto bueno, limpio y justo, cremas heladas con un máximo de productos del entorno local".
L'Atelier, de Eric Ortuño, con dos tiendas en Barcelona.EXPANSIONL'Atelier
Con dos tiendas, esta pastelería de Barcelona liderada por el chef-pastelero Eric Ortuño apuesta por una heladería de autor en la que no usan grasas hidrogenadas, ni azúcares procesados, sino leche fresca e ingredientes naturales como frutas de temporada y frutos secos de Can Galderic. En cucuruchos artesanales o tarrinas, opta por nueve sabores cremosos: chocolate Guanaja 70%, vainilla, coco tostado, lima, café, pistacho, whisky noir, yogur y gianduja de avellana. Además, varios sorbetes de frutas.
Maison Glacée, de Ricardo Vélez, en Madrid.EXPANSIONMaison Glacée
Con dos locales en Madrid, es la heladería del pastelero Ricardo Vélez, dueño de Moulin Chocolat. "Helados gourmet", define con sabores como Caramelo de violeta, Pistacho y amarena, Mago y Jerez, Leche merengada y tocino de cielo o Tarta de limón, entre otros.
Bico de Xeado, proyecto gallego nacido a partir de Granxa O Cancelo.EXPANSIONBico de Xeado
Proyecto gallego de heladerías nacido a partir de Granxa O Cancelo, donde con la idea de mejorar la rentabilidad de la producción agroganadera, a través de la Cooperativa Agraria Provincial de A Coruña, decidieron probar a hacer "helados de calidad con leche de calidad". Bico de Xeado añade a los locales de Galicia la sede la calle Arenal, en Madrid, y ahora mismo presencia en toda España, sea con tiendas, otros puntos de venta o servicio en restaurantes. Su oferta se basa en "helados artesanales, realizados con leche de vaca 100% natural, recién ordeñada".
Bibì e Bibò
Es el proyecto lanzado en 2018 por Mar Areasa y Stefano Luppi, matrimonio italo-español que arrancó con una heladería de barrio en Madrid bajo oferta de helados artesanales en línea con gelatos italianos. Hoy, apoyados en sus hijos Sofía y Carlo, ha crecido con obrador central y siete locales. Una novedad en 2026 es Il Gelato by Bless, pop up de la firma en Bless Hotel Madrid, que funciona hasta el 15 de julio.
La Mallorquina
La pastelería fundada en 1894 en Madrid, gestionada hoy en tercera generación y con cinco tiendas en la ciudad, ha lanzado una carta de temporada con helados, sorbetes y granizados para el verano. Eso significa una oferta que combina sabores clásicos como chocolate, vainilla o fresa, con otros que responden a la demanda de los clientes, como pistacho o menta y chocolate, aparte de recetas tradicionales como turrón de Jijona.
La Duquesita, clásica pastelería en el barrio de Salesas.EXPANSIONLa Duquesita
La clásica pastelería del barrio de Salesas ha estrenado nueva colección de helados artesanales con una docena de sabores. Entre las novedades de esa temporada, se pueden probar opciones como Milhojas, Chocolate Tulakalum 75%, Lemon Pie o Mascarpone con higos, dentro de un apartado de recetas frías "singulares y de autor".
Badiani, heladería italiana con presencia en Barcelona.EXPANSIONBadiani
Fundada en 1932 en Florencia, es una histórica heladería italiana, que está catalogada entre las más antiguas de Europa y que tiene presencia en Barcelona. Con varios premios en el certamen Gelato Festival World Masters, su modelo se ajusta a una gelateria tradicional con oferta artesanal elaborada a diario en su laboratorio de la calle Rosselló, desde donde sus recetas "siguiendo los procesos tradicionales italianos" se distribuyen a sus cuatro tiendas de la Ciudad Condal. Entre sus sabores, el Gelato Buontalenti, emblema elaborado a bases de leche, nata, azúcar y también huevo.
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