- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
Aunque funcionan como postre durante todo el año y en cualquier punto de España, las torrijas son un dulce de Semana Santa, sobre todo, en lugares como Madrid, donde se estima que se consumen cerca de siete millones y medio de unidades de este dulce en estas fechas festivas, con datos de Asempas, asociación que representa a unas seiscientas pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid.
Una de las pistas para probar la versión tradicional de esta receta elaborada con pan mojado en leche es La Mallorquina, un negocio centenario que ha dedicado los últimos años a crecer dentro del mercado madrileño.
Su origen se remonta, en todo caso, a 1894, año en el que esta pastelería abrió en el número 8 de la Puerta del Sol -esquina con la calle Mayor-. Si ya constituye un buen mérito lograr que la sede original siga funcionando en la misma ubicación más de un siglo después desde su apertura, la historia de La Mallorquina continúa y está en plena expansión como una empresa familiar hoy dirigida por la tercera generación, que ha crecido más allá de la Puerta de Sol. Eso significa que para probar su oferta pastelera se puede hacer también en las tiendas abiertas en los últimos años: Glorieta de Quevedo, Velázquez y Narváez.
Dos versiones
Durante estos días, La Mallorquina ofrece ya sus torrijas en doble versión. Uno, se puede probar bajo la receta tradicional (6,60 y 13,20 euros, por dos o cuatro unidades), que significa una torrija horneada hecha con "pan elaborado específicamente para este dulce" cortado en rebanadas y bañado en leche aromatizada con canela y huevo, antes de freírse "hasta alcanzar una textura jugosa y delicada" y de añadir toque de azúcar y canela en polvo. Y, dos, la torrija se puede pedir en una versión con cobertura de crema tostada (4,30 euros), que añade cobertura de crema pastelera y azúcar tostado.
La pastelería lleva un tiempo vendiendo este dulce, puesto que adelantó la temporada de Semana Santa. "La torrija continúa siendo uno de los productos estrella de estas fechas", confirman en La Mallorquina.
Pero Semana Santa no es solo tiempo de torrijas o monas de Pascua y algún otro dulce resurge. Es el caso de los bartolillos, una receta típica madrileña que ya es casi imposible encontrar en las pastelerías de la ciudad. La Mallorquina ofrece esta días como parte de las especialidades de Semana Santa, acogiéndose a una receta tradicional, esta suculenta joya de la pastelería tradicional: masa fina y crujiente, frita al momento, rellena de crema pastelera y espolvoreada con azúcar. Tampoco faltan las rosquillas.
La oferta dulce de Semana Santa se puede encontrar en las cuatro tiendas de La Mallorquina en la ciudad de Madrid, en su página web que funciona como tienda online y como delivery a través de la plataforma Glovo.
LA MALLORQUINA
Torrija, en versión tradicional o con cobertura de crema tostada.EXPANSION- Dónde: Puerta del Sol, 8. Madrid.
- Web: pastelerialamallorquina.es
- Precio medio: Desde unos 3 euros.