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Fotos: Paco Lorente La Crítica La Reserva 12 (Málaga): Producto y saborPlatos correctos donde el producto recibe el punto justo de fuego o cocción
Sábado, 17 de enero 2026, 01:00
... donde el sabor sea la parte fundamental del plato y también poder disfrutar de una amplia variedad de vinos nacionales e internacionales, eso sí, a un precio relativamente moderado para lo que se acostumbra en esta zona de Málaga.Ampliar
Aquí hay que venir si lo que buscamos es una cocina clásica de elaboraciones sencillas donde se prima por encima de otros parámetros la calidad del producto y a esta cocina le unimos unas mesas bien vestidas, un poco a la contra de lo que ahora se ha puesto de moda, es decir, mesas minimalistas, una cava vista justo antes de la escalera que sube a los comedores principales, lo que permite al comensal hacerse una idea de lo que puede beber antes de sentarse en la mesa, y un servicio profesional comandado por Nicoleta Stepanachevici. Pescados, mariscos y diversos cortes de carnes son responsabilidad de Essebaiy Arouaiba, cuyo conocimiento de nuestra manera tradicional de cocinar hace que hoy La Reserva 12 sea uno de esos restaurantes a tener muy en cuenta a la hora de comer una cocina muy nuestra y de sabor popular alejada de todo tipo de artificios superfluos y que nada aportan.
Algunas propuestas
Ostra francesa al natural: No hay duda, las ostras han llegado a buena parte de las cartas malagueñas para quedarse, aunque son las francesas las que triunfan por encima de las gallegas. Buen tamaño, frescura de una textura muy suave.
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Quisquillas cocidas: No es fácil encontrar una buena quisquilla de arrastre y mucho menos de las pescadas en nasas cuyo cebo es la carne de ave. Esta quisquilla, la de La Reserva 12, se caracteriza por su cocción y toque de sal. Lo mejor, su tamaño medio y sabor.
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Coquinas al ajillo: Un aceite bueno y limpio, la sal justa, casi menos de lo habitual, y unos ajos laminados y fritos en su punto, son el secreto para que una coquina de buen tamaño y sin arena, lleguen a la mesa rebosantes de ese sabor salino tan característico.
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Chuleta de vacuno: Una maduración que no sobrepasa los cincuenta días es lo más acertado a la hora de echar en las brasas o en la plancha una chuleta de vacuno que no exceda del kilo en cada corte. Los tres colores de una carne a la brasa aparecen aquí.
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Dirección: Bolsa, 12. Teléfono: 952 608 218. Cierre: Ningún día. Web: lareserva12.com
Precios: Quisquillas: 29€w Rape marinera: 28€w Solomillo ternera: 30€
Valoración: Cocina: 7 Sala: 7 Carta de vinos: 8 Calificación: 7,5 / 10
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