- ORES LARIO
Los cuchillos de Arcos se han colado en todas las cocinas de España, también en las de José Andrés, Dabiz Muñoz y Karlos Arguiñano. Con la novena generación al frente, la firma albaceteña fabrica 70.000 al día y factura casi 40 millones de euros.
Para pelar verduras, filetear pescado, deshuesar pollo, trocear carne, untar mantequilla o picar cebolla, los cuchillos son la herramienta más usada en la cocina. Ya lo decía el chef Anthony Boudain: "Por favor, créanme, esto es todo lo que necesitarán en sus casas: un buen cuchillo de cocina, tan grande como sea cómodo para su mano". Y como el desaparecido cocinero, cualquier persona a la que le guste trajinar con los fogones lo suscribirá. De esto sabe, y mucho además, Roberto Arcos (Albacete, 10 de junio de 1986), co-CEO de Arcos y novena generación de una saga siempre al servicio del negocio cuchillero. Su empresa familiar cumple 290 años con una facturación récord de casi 40 millones de euros. El 49% de las acciones de la empresa pertenece hoy al fabricante alemán Zwilling J. A. Henckels y el resto sigue en manos de la familia fundadora.
Arcos comparte el puesto de CEO con Jürgen Wolflik, responsable del área comercial y de administración, y juntos dirigen una empresa que dispone de varias plantas en la provincia de Albacete, en la que trabaja un equipo de más de 400 personas. Fabrican 70.000 piezas diarias que se venden en más de 100 países. Francia, Italia, Estados Unidos, Canadá, Chile o Japón están en la lista. Desde mayo de 2022 lleva las riendas del negocio que durante 25 años tuvo a su padre y su tío al frente. "Soy la novena generación y mi responsabilidad es mantener el legado e incluso mejorarlo. Ese es el reto", apunta el responsable del área de operaciones, compras, recursos humanos y legal de la compañía que ha sido patrocinadora del programa de televisión Masterchef, del Basque Culinary Center y de la Asociación de Cocineros Euro-Toques.
Roberto Arcos, 39 años, novena generación de la saga cuchillera, en el espacio de la marca en Casa Decor 2025 creado por Culdesac.ALE MEGALESus piezas están prácticamente en todas las cocinas de España, desde la de Karlos Arguiñano hasta la de Dabiz Muñoz, pasando por José Andrés, con quien ha lanzado una colección de cuchillos de acero inoxidable y mango de madera. Por la sangre de Roberto corre el ADN de un legado familiar que comenzó en 1734, fecha en la que se fabricó una tijera de escribano firmada por Juan de Arcos, y que hoy se encuentra en el Museo de la Cuchillería de Albacete. También en el Museo Arqueológico de Madrid hay otras dos piezas firmadas por dicho maestro fechadas en 1745 y 1746. "Desde el siglo XVIII estamos relacionados con los instrumentos de corte. Y fue mi abuelo Gregorio Arcos, séptima generación, quien en 1965 montó la primera fábrica en Castilla la Mancha", repasa. "La navaja es importante pero fue mi abuelo quien comenzó a diversificar el negocio en cuchillos de cocina, que fue lo que hizo despegar a la compañía", añade.
Cuchillo cocinero con 210 mm de hoja de la serie José Andrés, 79,95 euros.¿Su objetivo al frente de la empresa? Continuar con el legado artesanal y apostar por el diseño y la innovación. Siguiendo esta filosofía, la enseña ha abierto este año un nuevo capítulo en su historia participando por primera vez en Casa Decor 2025, con un stand ideado por el estudio de diseño CuldeSac. Formado en Ingeniería Industrial, Roberto ha vivido la empresa desde joven. "Ya desde los 14 años ayudaba los veranos en la fábrica. El trabajo es algo que nos han inculcado siempre: tener una disciplina, trabajar con un equipo y escuchar", anota. Antes de incorporarse al negocio albacetense, adquirió experiencia en una empresa de sartenes y cacerolas en Shanghai (China); también pasó por Japón y en España, por la compañía de zapatos Pikolinos. Siempre tuvo claro que iba a volver a Arcos: "Abandera a Albacete y tenemos la responsabilidad de seguir apostando por la ciudad", sentencia
También menaje
Además de los precisos cuchillos, el catálogo de Arcos incluye útiles de cocina como cubiertos de mesa, tijeras, sacacorchos, peladores, espátulas, soportes de jamón y sartenes y cacerolas. A esta categoría pertenece la colección Samoa Iconic. Con revestimiento antiadherente cerámico, ofrecen la máxima calidad mientras minimizan el impacto ambiental. Disponibles en color beige o negro de acabado mate, con asas doradas de acero inoxidable y remates premium, son un testimonio de que el diseño puede estar presente en cada detalle.
Desde Castilla, el negocio que arrancó su familia elabora un catálogo con más de 1.100 referencias. Su best seller es el cuchillo 3715, un modelo clásico con mango de madera que homenajea a su familiar Gregorio. "Vendemos medio millón de piezas al año", dice orgulloso. Los cuchillos de Arcos tienen garantía de 10 años, pero para alargar su vida útil, el directivo advierte de la importancia de mantenerlos alejados del agua: "Recomiendo lavarlos a mano, que es lo ideal, pero si se meten en el lavavajillas, al sacarlos hay que secarlos rápido para evitar que se produzca un efecto de corrosión. Y también es muy importante cuidarlos con una chaira, que es una herramienta que todo el mundo debería tener en casa para que los cuchillos no pierdan la forma", aconseja
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