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Las marcas gastronómicas aceleran su entrada en la hotelería de lujo con propuestas centradas en la experiencia. Coya acaba de abrir sus primeras suites en Ibiza junto a Palladium Hotel Group, siguiendo la estrategia impulsada por enseñas como Nobu o Buddha-Bar para atraer al viajero internacional prémium.
Cuando en 2012 abrió el primer restaurante de Coya en el londinense barrio de Mayfair, nadie imaginaba la expansión internacional que tendría esta cosmopolita marca de cocina peruana. Su última apertura no es un restaurante más, sino habitaciones de hotel. Y no lo harán solos. La marca se ha asociado con Bless Hotel Ibiza para abrir en este hotel del Palladium Hotel Group diez habitaciones y suites, las primeras de Coya a nivel internacional. Es el último ejemplo de la reconversión de marcas gastronómicas en alojamientos de lujo, donde una de las pioneras fue la enseña Nobu, nacida como un restaurante hace casi 40 años en Beverly Hills y virada en cadena hotelera en el año 2013.
En ambos ejemplos, la clave ha sido asociarse con una cadena hotelera que tuviera experiencia previa. "La alianza con Coya responde a la evolución del sector hacia modelos cada vez más experienciales, donde el huésped no solo busca alojamiento, sino un estilo de vida completo. Contar con una marca con un posicionamiento internacional muy sólido en gastronomía y música nos permite ampliar nuestra propuesta", afirma Juan Torregrosa, Operations VP de Luxury & Lifestyle Business Unit. El tipo de huésped que se siente atraído por este modelo de negocio es "internacional, sofisticado y muy vinculado a la gastronomía, la música y el estilo de vida, que complementa perfectamente a nuestro cliente. La colaboración nos permite reforzar nuestro posicionamiento dentro del segmento de lujo experiencial y conectar con una audiencia global afín a este tipo de propuestas", dice el directivo.
Nobu ya exploró este modelo de negocio cuando su restaurante en Puente Romano (Marbella) añadió habitaciones.Buddha-Bar, concepto de restaurante que también dio el paso a la hotelería, apostó por una sinergia con el grupo hotelero checo CPI Hotels para su proyecto en Praga, pero ¿quién debe asumir la gestión en este tipo de sinergias? En el caso de las habitaciones de Coya, la gestión correrá a cargo de Palladium Hotel Group: "Esto permite garantizar coherencia en los estándares de servicio, calidad y operación", apunta Torregrosa. Segregar huéspedes no es una opción para que la integración entre marcas sea efectiva. "Las áreas comunes como piscinas, beach clubs y restaurantes son compartidas entre los huéspedes, así como con los visitantes del complejo, fomentando una experiencia abierta y dinámica", explica.
Buddha-Bar nació como negocio hostelero y después se asoció con el grupo hotelero checo CPI para gestionar su hotel en Praga.La relación cada vez más estrecha entre gastronomía y hotelería ha dejado de ser una moda para convertirse "en una evolución lógica del negocio porque la hotelería ha dejado de ser funcional para ser emocional. Hoy el huésped no busca solo dormir bien, sino vivir algo que recuerde, y la comida es una de las formas más potentes de generar esa experiencia. Esto va de ecosistemas de experiencia", define Francesc Escánez, CEO de Atlantida Travel.
Un hotel que aúna fuerzas con una marca gastronómica consigue "diferenciación en un mercado saturado de hoteles bonitos y un cliente que reservará por el restaurante, no por la habitación en sí", dice Escánez, quien sintetiza el upgrade que vive una marca gastronómica cuando hace check in en un hotel: "Ubicación prémium garantizada, flujo constante de clientes internacionales, asociación con marcas de lujo o lifestyle... El futuro está en destinos donde el hotel es una excusa para comer o donde comer es una excusa para viajar".
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