- MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO
No es un proyecto cualquiera, sino un asador con el cochinillo y el cordero asados como sus platos estrella, abierto por Nieves Barragán, una chef española que se instaló en 1998 en la capital británica.
Legado abrió el pasado verano y, desde anteayer, cuenta con una estrella Michelin en una ciudad tan completa, variada y cosmopolita desde el punto de vista gastronómico como es Londres.
No es un proyecto cualquiera, sino un asador con el cochinillo y el cordero asados como sus platos estrella, abierto por Nieves Barragán, una chef española que se instaló en 1998 en la capital británica. En su primer proyecto, Sabor, apostó por un modelo de asador y barra gastronómica, que desembocó en la obtención de una estrella Michelin.
Así que la chef alcanza ahora la doble distinción, una con Sabor y otra con Legado, lo que la consolida como uno de los españoles con más reconocimientos Michelin en el extranjero. De hecho, Aitor Zabala, con tres estrellas recibidas de golpe el pasado junio a los seis meses de su apertura en Somni, es el único español con negocios en el extranjero que supera a Barragán.
Espacio de Legado, en el barrio de Shoreditch, en Londres.EXPANSIONSi la cocinera vasca apostó por el elegante Mayfair con Sabor -abierto en 2018 en Heddon Street-, el movido y cool barrio de Shoreditch fue su elección para abrir Legado. Si el primero es un formato de cocina española, no solo vasca, planteado como "un viaje desde los bares de tapas de Andalucía hasta los asadores de Castilla y las marisquerías de Galicia", Legado insiste en los asados pero añade la filosofía nose to tail, es decir, el aprovechamiento al máximo de los animales para cocinar todas sus partes.
En ambos casos, Barragán, con un equipo de noventa empleados entre sus dos sedes, tiene como socio a JKS, un grupo de restauración propietario de conocidos espacios londinenses como el indio Gymkhana.
Mesas llenas
Inaugurado a finales de agosto, Legado fue un 'boom' en Londres desde su apertura -entre sus primeros clientes, estuvo el mediático chef Jamie Oliver-; de hecho, suele estar lleno casi todos los días desde su apertura, en un momento de claro auge de la cocina 'made in Spain' en Londres, hecha por chefs nacionales o británicos. "Un restaurante español contemporáneo", se presenta. "Es un reflejo de mi legado, lo aprendido entre mis viajes y mi bagaje", define.
Funciona bajo un formato de carta donde animales como cordero, cochinillo, cerdo ibérico o caza se sirven con diferentes cortes y partes, incluida casquería, para garantizar su aprovechamiento al cien por cien: Asado tradicional de cordero, Frito mallorquín, Cochinillo segoviano, Chuleta de cerdo ibérico y Oreja a feira. Añade algunas recetas de mar, como Chipirones con Morcilla de Burgos y garbanzos o Gambas al ajillo. De postre, Leche frita y Crema catalana. Se puede calcular precio medio de 120-150 euros. Cuenta con una zona de taberna para comer de manera más informal y asequible.
Legado
- Dónde: 1C Montacute Yards, 185-186. Londres.
- Web: www.legadorestaurants.com
- Precio medio a la carta: 120-150 euros.